LWT|江苏省农科院首次解析黑莓酒新酒、陈酒的蛋白差异

果酒沉淀严重影响消费者的购买决策,而蛋白质作为影响葡萄酒沉淀形成的因素之一,其具体的分子机制仍不清楚。2022年6月,2022年6月,江苏省农业科学院农产品加工所周剑忠团队LWT(IF=6.05)上发表了名为“Analysis of protein components in blackberry wine and haze”的研究文章。文献中作者使用label free定量蛋白质组学方法,分析新鲜黑莓酒(FBBW)和老酿黑莓酒(ABBW)中的差异表达蛋白(DEPs),在FBBW和ABBW中共发现178个蛋白,其中125个蛋白表达差异,53个蛋白不表达。聚类分析表明,黑莓酒(BBW)中含有多酚的蛋白形成沉淀主要来自酿酒酵母、霉菌和黑莓原料。这与其他关于果酒沉淀中蛋白质来源的研究不同。本研究首次研究了BBW和BBWH中蛋白质的组成和变化。这一研究过程中,拜谱生物提供Label free蛋白质组学技术服务,为解决蛋白质引起的果酒沉淀提供了有价值的信息。


LWT|江苏省农科院首次解析黑莓酒新酒、陈酒的蛋白差异

文献名称:Analysis of protein components in blackberry wine and haze(IF=6.05)

客户单位:江苏省农科院

研究材料:黑莓酒

拜谱技术:Label free蛋白质组



研究结果

研究人员萃取人工酿造的FBBW和ABBW并对其进行氨基酸检测,确定了黑莓汁、FBBW、ABBW、BBWH的水解氨基酸含量(表1)。

LWT|江苏省农科院首次解析黑莓酒新酒、陈酒的蛋白差异

表1|不同样品中不同氨基酸的比例

(图源:Gang Wu,et al., LWT., 2022)


接着,研究人员利用Label free蛋白质组对FBBW和ABBW进行质谱分析,在FBBW和ABBW中共发现属于178个蛋白的503个肽段,FBBW组和ABBW组中蛋白的差异如图1所示,ABBW中19个DEPs的含量均高于FBBW(图1),这些数据表明这些DEPs可以在含有多酚的葡萄酒中长期存在,且这些蛋白并不是构成BBWH的主要蛋白。

LWT|江苏省农科院首次解析黑莓酒新酒、陈酒的蛋白差异

图1|FBBW和ABBW的DEPs的维恩图

(图源:Gang Wu,et al., LWT., 2022)



生物过程分类显示,FBBW和ABBW中最重要的四个蛋白质过程分别是细胞壁组织、外部包封结构组织、细胞壁组织或生物发生,以及碳水化合物代谢过程(图2),DEPs的KEGG途径显示DEPs主要参与抗生素的生物合成、代谢途径、淀粉和蔗糖代谢(图3),之后作者测定了BBWH蛋白中多肽的占比。

LWT|江苏省农科院首次解析黑莓酒新酒、陈酒的蛋白差异

图2|FBBW和ABBW样本DEPs的GO注释

(图源:Gang Wu,et al., LWT., 2022)


LWT|江苏省农科院首次解析黑莓酒新酒、陈酒的蛋白差异


图3|FBBW和ABBW中DEPs里KEGG主要通路中的蛋白

(图源:Gang Wu,et al., LWT., 2022)





LWT|江苏省农科院首次解析黑莓酒新酒、陈酒的蛋白差异








参考文献:Gang Wu , Jianzhong Zhou, Linlin Fan, Xiaoli Liu, Ying Wang, Caie Wu b, Analysis of protein components in blackberry wine and haze. LWT - Food Science and Technology.2022 June10

往期 · 推荐

Environ Pollut(IF=9.988)|东南大学解析NMBA诱导EC细胞癌变的动态过程

[拜谱聚焦]独家视角解析,一文了解6月各大期刊关于多组学研究相关进展

拜谱生物C1展位 丨7.28-7.31·贵州 欢迎您参加第八届中国植物蛋白质研究大会



全国免费统一热线:400-820-8531


LWT|江苏省农科院首次解析黑莓酒新酒、陈酒的蛋白差异



相关推荐: